Thai Energy News

ถาม

สารเคมีในน้ำมันใช้แล้ว อาทิ สารประกอบโพลาร์ (Polar Compounds) มีอันตรายอย่างไร

ตอบ

น้ำมันใช้แล้วมีผลเสียอย่างมากต่อสุขภาพ เนื่องจากมีสารเคมีที่เกิดจากการประกอบอาหารหลายชนิด เช่น สารพีเอเอช (Polycyclic aromatic hydrocarbons , PAHs) สารเอนพีเอเอช (Nitro-Polycyclic aromatic hydrocarbons, NPAHs) และสารประกอบโพลาร์ (Polar Compounds) โดยสารชนิดที่มีโมเลกุลขนาดเล็กจะระเหยเป็นไอขณะทอดหรือผัดที่อุณหภูมิสูงมีผลกระทบต่อผู้ทำอาหาร ส่วนสารชนิดที่มีโมเลกุลใหญ่จะอยู่ในน้ำมันทอดหรือดูดซับเข้าไปในอาหาร และมีผลกระทบต่อผู้บริโภค โดยผู้ที่สัมผัสกับสารเคมีดังกล่าวมีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง ความดันโลหิตสูง เกิดความเป็นพิษต่อระบบสมอง ระบบประสาท ระบบภูมิคุ้มกัน ทั้งยังเป็นสารที่ทำให้เกิดการกลายพันธุ์และก่อกวนระบบฮอร์โมนเพศ ซึ่งทำให้เกิดความผิดปกติต่อระบบสืบพันธุ์ โดยทำให้ตัวอ่อนของทารกในครรภ์ผิดปกติและตายก่อนครบกำหนด

ซึ่งในการทอดอาหารทำให้ปริมาณสารพิษสำคัญเพิ่มขึ้นมาก โดยเฉพาะสารประกอบ โพลาร์ ซึ่งในน้ำมันใหม่จะอยู่ที่ระดับ 3% แต่เมื่อใช้น้ำมันทอดอาหาร 1-2 ครั้งจะมีสารประกอบ โพลาร์เพิ่มขึ้นเป็น 10% ถ้าทอด 5 ครั้ง จะมีสารประกอบโพลาร์เพิ่มขึ้นเป็น 18% ดังนั้นในการประกอบอาหารถ้าจะให้ปลอดภัย คือใช้น้ำมันพืชใหม่ทุกครั้ง ซึ่งสารโพลาร์ที่เกินขีดจำกัดและมีอันตรายต่อสุขภาพ คือ 25-27 กรัม ต่อ 100 กรัมน้ำมัน

Back